Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 5 min 

Ingrédients :

2 kiwis

Pour la mousse d'ananas :
1 boîte d'ananas au sirop
80 g de sucre
15 cl de crème liquide
2 blancs d'oeufs
3 feuilles de gélatine

Pour la mousse coco :
50 cl de lait de coco
150 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
3 feuilles de gélatine

Préparation :

Préparez la mousse d'ananas :
Egouttez les tranches d'ananas, réservez 5 cl de sirop.
Mixez l'ananas en une purée fine.
Versez-la dans un saladier. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faites chauffer le sirop.
Aux premiers frémissements, retirez-le du feu.
Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre en fouettant dans le sirop chaud.
Versez-le dans la purée d'ananas.
Montez la crème en chantilly en incorporant le sucre en pluie à la fin. Incorporez délicatement à la purée d'ananas.
Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement.
Réservez.

Préparez la mousse coco :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Chauffez 5 cl de lait de coco.
Aux premiers frémissements, retirez du feu et faites-y fondre la gélatine bien essorée en fouettant.
Laissez tiédir.
Fouettez le reste de lait de coco avec la moitié du sucre puis versez le lait de coco gélifié petit à petit en filet.
Montez les blancs en neige en incorporant le reste de sucre en pluie quand ils sont bien fermes.
Incorporez les blancs montés à la préparation.
Epluchez et coupez les kiwis en rondelles fines.

Marier ce plat à un bon vin:
Ananas, coco, kiwi, ca y est, je m'imagine en vacances au soleil.
Outre leur exotisme, ces fruits ont la particularité de jouer avec nos papilles dans un match sucré/acidité.
Jouons avec eux en accompagnant la délicatesse tactile de la mousse par un vin blanc fruité et légèrement frais (Lirac du Rhône) ou un champagne demi-sec.
Le champagne demi-sec est le champagne des desserts car dérivé du brut classique mais en version plus sucrée.